台灣先賢事略（05） --- 磯永吉與末永仁（蓬萊米育成者）

台灣原本種植秈米(在來米)，這種米煮的飯比較乾鬆，不適合日本人的口味。日本政府遂命人加以改進，經過10年的努力，終於育成適合日人口味的粳米(蓬萊米)。

擔任這項育種工作的是磯永吉和末永仁。磯永吉，日本廣島縣人，1886年生，1972年卒，享年85歲；末永仁，日本福岡縣人，1886年生，1939年卒，享年53歲。

台灣光復後，磯永吉留在台北，繼續擔任台灣大學農藝系教授，並兼任臺灣省政府農林廳技術顧問，直至1957年6月才以71歲高齡退休。磯永吉退休時，臺灣省政府為感謝他對臺灣農業的貢獻，決定每年寄送蓬萊米1,200公斤到日本給他，直到他過世為止。（算是退休給付吧！）磯永吉的研究室，位於台大校園內，現已拆除，遺址有告示牌一面。（如下圖，翻拍自網路）

我們要順便一提的是，目前台灣生產的稻米已經過多次育種改良，與磯永吉當時的又已有相當改進。今日我們常用的稻米計有四大類，它們的名稱和主要用途，略如下述：

1. 蓬萊米（梗米）-- 我們三餐所食用者，以此類稻米為主。（米粒比較圓胖）

2. 在來米（秈米） -- 一般用於製作蘿蔔糕、米粉等。（米粒比較長）

3. 梗糯米 -- 一般用於製作肉粽、釀酒。（富黏性、米粒比較圓胖）

4. 秈糯米 -- 一般用於製作米苔目、碗粿和飯團等。（富黏性、米粒比較長）

日期：2017-06-17

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