一、咖啡的種類
一般說來，咖啡大概有三種：阿拉比卡（Arabica）、羅巴斯塔（Robusta）和賴比瑞卡（Liberica）。現簡單介紹如下：
1. 阿拉比卡：這種咖啡通常種植在海拔900公尺以上的坡地，它喜歡溫暖的白日和清涼的夜晚，太冷或太熱都不適宜。阿拉比卡咖啡香味濃郁，咖啡因含量約1.1〜1.7%，是最上品的咖啡，栽種面積約占咖啡總栽種面積的75~80%。由於阿拉比卡咖啡照顧及採收比較不容易，所以它的市價比其他咖啡高出甚多。（台灣古坑種植的咖啡大多是阿拉比卡咖啡）
2. 羅巴斯塔：這種咖啡對氣候有極強的適應性，在海拔200〜300公尺的地方都能生長得很好，只可惜他的香氣比較差，苦味比較濃，酸度比較不足，咖啡因含量又是阿拉比卡的一倍，算是咖啡的次級品。羅巴斯塔咖啡樹比較容易照顧，採收也比較省工，目前的產量約佔世界咖啡總產量的25 ~ 30%，主要用以製作即溶咖啡。
3. 賴比瑞卡：栽種於海拔200公尺以下，因質量較差，苦味較濃、香氣不足，故不被重視，栽種量甚少。
二、台灣古坑的咖啡種植業
咖啡荷蘭時代已傳入，主要種植在雲林古坑地區，但當時種植不多。日本據台後，加強推廣，屬於專屬事業，須領有執照方可種植。1941年（昭和16年）咖啡種植面積已達75公頃，咖啡原豆均運回日本，號稱「皇室飲料」。
台灣光復後，咖啡豆豆價大跌，古坑咖啡業陷入低迷，直至八十年代方始逐漸復甦。2006年，古坑咖啡種植面積超過100公頃，產量超過10,000公斤。目前更是興旺，咖啡園、咖啡店已成為古坑地區最主要的產業。
台灣咖啡業屬小農經營，成本偏高，難以與進口咖啡競爭，加以咖啡樹係淺根類植物，不利水土保持，故台灣咖啡種植業何去何從，令人懸心。
三、咖啡的種植與採收
咖啡豆播種後，約半個月即可萌芽，芽苗種植後約需4年成長茁壯，第5年起方能開始開花結果。咖啡樹約可開花結果20 ~ 25年，逾期產量銳減，再無留存價值，必須砍除。
咖啡樹每年1 ~ 4月間開花(通常分三次開花)，花為白花，帶有淡淡的茉莉花香。白花約7天就凋謝，枝節間出現小綠果。綠果漸次長大，約經4個月，果皮開始變黃，再經約一個月，果皮漸由紅轉深紅，表示果實成熟，可以採收。此時果實大小、顏色、形狀與櫻桃相似，故咖啡果實也稱為Cherry。每一個果實裡面有兩顆咖啡豆。
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咖啡苗木
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| 咖啡園 |
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咖啡的花朵
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咖啡果成長過程
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咖啡果掛滿枝頭
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不同的咖啡豆，可從外型與顏色加以區別。
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日期：2018-10-30
(圖片翻拍自網路)
